Le chef italien trois étoiles Massimo Bottura a ouvert jeudi le restaurant solidaire « Refettorio » à Paris au Foyer de la Madeleine, dans la crypte de l’église de la Madeleine. Le restaurant est réservé aux « personnes les plus vulnérables » de notre société.
Du lundi au vendredi soir, 5 employés offriront une centaine de repas gratuits aux SDF et aux migrants qui leur seront adressés par des associations. L’endroit a été décoré de manière inspirante et stimulante par des artistes contemporains.Bottura veut offrir à ces personnes « un moment de dignité et de respect » et sera régulièrement assisté dans la cuisine par d’autres chefs étoilés de renom, dont Alain Ducasse, Yannick Alléno et Hélène Darroze.
Les personnes intéressées peuvent s’inscrire par le biais d’une association de SDF ou de migrants, qui réservera leur place à l’avance.
Des repas élaborés avec des surplus alimentaires
Tous les repas du Refettorio sont préparés sur la base de produits invendus. De cette façon, les chefs étoilés veulent contribuer à réduire le gaspillage de nourriture.
Ce projet, qui a coûté 800.000 euros, a été financé par des partenaires privés, parmi lesquels On trouve Accor, Salesforce, Kering, Voyageurs du Monde, et Carrefour. Ce dernier contribue également en apportant ses invendus alimentaires. Le restaurant bénéficie également du Collège Culinaire de France, une association qui représente 1.500 chefs.
Le concept n’est pas nouveau. Bottura – dont le restaurant ‘Osteria Francescana’ à Modène a été élu meilleur restaurant du monde par les « 50 Best » en 2016 – a fondé la fondation ‘Food for Soul’ en 2015. Il a ouvert un premier «réfectoire» pour les plus démunis de Milan. D’autres villes du monde, comme Rio et Londres ont suivi. Maintenant, c’est au tour de Paris d’héberger le 6e restaurant.
Sur la photo, de gauche à droite, le chef espagnol Ferran Adria, l’Américaine Katie Button, Massimo Bottura et l’Espagnol Andoni Aduriz à l’occasion du lancement du documentaire «Les meilleurs chefs du monde» de Fox International.
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